A jornalista gastronômica Roberta Malta Saldanha lança pela Editora Alaúde o livro Culinária brasileira, muito prazer

Em seu novo livro, Roberta Saldanha reúne 170 renomados profissionais da gastronomia para apresentar sabores típicos, e muitas vezes desconhecidos, da culinária brasileira

Obra traz receitas tradicionais, técnicas de preparo, curiosidades e histórias sobre ingredientes e pratos típicos do país

A jornalista gastronômica Roberta Malta Saldanha lança pela Editora Alaúde o livro Culinária brasileira, muito prazer, o resultado de mais de cinco anos de pesquisa de nossas tradições e costumes. Verdadeira “geografia da alimentação no Brasil” – como destaca o prefácio de Daliana Cascudo, neta do grande Luís da Câmara Cascudo –, o livro explora nossa riquíssima gastronomia por meio de ingredientes e pratos típicos de todas as regiões, além de mais de 170 receitas de grandes profissionais do país.

Roberta descreve comidas, bebidas e ingredientes que são a própria definição da cozinha brasileira (moqueca, pato no tucupi, picadinho, feijoada, virado à paulista, escondidinho, brigadeiro, cocada, mandioca e cachaça, apenas para citar alguns), sem deixar de lado as influências européias e africanas que moldaram o nosso jeito de comer. Assim, o leitor percorre as páginas do livro e encontra frutas, verduras, legumes, peixes, ervas, temperos que se mistura em pratos como muçuã de botequim, baixaria, mojica de jacaré, buré, entrevero, desejo de Catirina e outras delícias do nosso receituário.

Para ilustrar esta verdadeira enciclopédia gastronômica, Roberta contou com a colaboração de mais de 170 profissionais de cozinha, confeitaria, panificação e coquetelaria, que cederam receitas autorais e releituras exclusivas para compor o panorama detalhado da culinária brasileira de ontem e hoje que agora está disponível nas livrarias.

São entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas que mostram como os ingredientes podem ser aproveitados em preparos tradicionais ou bem inovadores. A cada receita Roberta acrescentou seu toque, trazendo detalhes acerca da criação do prato, do modo de preparar ou do produto utilizado.

Trata-se de uma obra de referência ímpar, leitura obrigatória para lambuzar os dedos, lamber os beiços e degustar a geografia culinária do Brasil.

FICHA TÉCNICA

Título: Culinária brasileira, muito prazer

Subtítulo: Tradições, ingredientes e 170 receitas de grandes profissionais do país

Autores: Roberta Malta Saldanha

Formato: 16 x 23 cm

Nº de Páginas: 512

Acabamento: brochura com orelhas, miolo 2 cores, com ilustrações

ISBN: 978-85-7881-566-0

Preço: R$ 79,90

 PROFISSIONAIS CONVIDADOS

NORTE

ACRE: Deocleciano Brito.

AMAPÁ: Solange Sussuarana.

AMAZONAS: Conde Aquino, Dona Brazi, Dona Chloé Loureiro (in memoriam), Elisangela Valle, Felipe Schaedler, Hiroya Takano, Maria do Céu Athayde, Milton Rôla, Valdely Kinupp.

PARÁ: Daniela Martins, Dona Anna Maria de Araújo Martins (in memoriam), Dona Nena, Felipe Castanho, Ofir Oliveira, Paulo Anijar, Paulo Martins (in memoriam), Saulo Jennings, Thiago Castanho.

RONDÔNIA: Raunei Nascimento e Gloria Dore.

RORAIMA: Denise Rohnelt Araujo, Lidia Raposo.

TOCANTINS: Stella Romanholli.

NORDESTE

ALAGOAS: André Generoso, Felipe Lacet, Giovanna Grossi, Guga Rocha, Jonatas Moreira, Sérgio Jucá, Wanderson Medeiros.

BAHIA: Beto Pimentel, Dadá, Edinho Engel, Fabrício Lemos, Tereza Paim, Vera Chaves.

CEARÁ: Dona Nilza Mendonça, Ivan Prado, Leo Gonçalves, Lia Quinderé,

MARANHÃO: Rafael Bruno

PARAÍBA: Adriana Cook, Izadora Crispim, Onildo Rocha

PERNAMBUCO: César Santos, Claudemir Barros, Dona Carmem Virginia, Duca Lapenda, Joca Pontes,

PIAUÍ: Ceres Rebelo,

RIO GRANDE DO NORTE: Adriana Lucena, Daniel Cavalcanti, Gabriela Sales,

SERGIPE: Dan Duart, Timóteo Domingos

CENTRO-OESTE

DISTRITO FEDERAL: Agenor Maia, Ana Rita Dantas Suassuna, André Castro, Francisco Ansiliero, Gil Guimarães, Lui Veronese, Ramiro Bertassin, Rita Medeiros, Simon Lau.

GOIÁS: André Barros, Gilmar Borges, Márcia Pinchemel.

MATO GROSSO: Ariani Malouf, Hugo Rodas, Marcelo Cotrim.

MATO GROSSO DO SUL: Dedê Cesco, Letícia Kalamaracayá, Magda Moraes, Paulo Machado.

SUDESTE

ESPÍRITO SANTO: Alessandro Eller, Juarez Campos,

MINAS GERAIS: Beth Beltrão, Cidinha Lamounier, Dona Lucinha, Felipe Rameh, Flávio Trombino, Leo Paixão, Nelsa Trombino, Pablo Oazen, Rodolfo Mayer,

RIO DE JANEIRO: Almir da Fonseca, Ana Bueno, Ciça Roxo, Deise Novakoski, Felipe Bronze, Flavia Quaresma, Isis Rangel, João Diamante, José Hugo Celidônio (in memoriam), Katia Barbosa, Maria Victoria, Monica Rangel, Pedro Artagão, Rafa Costa e Silva, Roberta Sudbrack, Teresa Corção, Thomas Troisgros

SÃO PAULO: Ana Luiza Trajano, Anna Beatriz Bosch, Bel Coelho, Bettina Orrico, Carla Pernambuco, Carlos Ribeiro, Carole Crema, Carolina Iwai, Cidinha Santiago, Dalton Rangel, Diego Lozano, Dona Benê Ricardo (in memoriam), Elzinha Nunes, Emmanuel Bassoleil, Eudes Assis, Eugenio Mariotto, Fábio Vieira, Gabriel Broide, Helena Rizzo, Heloisa Bacellar, Janaina Rueda, Jean Ponce, Jefferson Rueda, José de Oliveira Almeida, Joyce Galvão, Juliana Motter, Laércio Zulu, Marcelo Martino, Lucas Corazza, Mara Salles, Marcelo Corrêa Bastos, Márcio Silva, Marco de la Roche, Morena Leite, Nathalia Million, Neide Rigo, Neka Menna Barreto, Ocílio Ferraz (in memoriam), Raquel Novais, Renata Arassiro, Renato Caleffi, Rodrigo Oliveira, Rodrigo Ribeiro, Rogério Shimura, Tanea Romão, Viko Tangoda, Vovó Palmirinha, William Ribeiro, Wilma Kövesi (in memoriam), Yolanda Góes.

SUL

PARANÁ: Celso Freire, Gabriela Carvalho, Manu Buffara, Rosane Radecki.

RIO GRANDE DO SUL: Carla Tellini, Carlos Kristensen, Cesar Augusto Chies, Felippe de Sica, Floriano Spiess, Kriss Fernandes, Marcelo Schambeck, Marcos Livi, Maria Beatriz Dal Pont, Rodrigo Bellora.

SANTA CATARINA: André Vasconcelos, Betinho Bento Pereira, Heiko Grabolle, Jaime Barcelos, Zeca d’Acampora (in memoriam).

Sobre a autora

Roberta Malta Saldanha é paulista e bacharel em Comunicação Social. Iniciou a carreira na Editora Abril, onde atuou nas revistas Exame VIP (em São Paulo), Veja Rio e Veja (no Rio de Janeiro). Idealizou a revista Pense Leve, dos Vigilantes do Peso no Brasil, e colaborou em sua consolidação com a Segmento Editora.

Em 1994, foi convidada a planejar e executar o primeiro evento enogastronômico do Brasil – o Boa Mesa. Ao final de 12 edições, a convivência com chefs e profissionais do Brasil e do mundo selou de vez seu amor pela culinária.

Dedicou-se a escrever sucessos, como o Dicionário tradutor de gastronomia em seis língua (2007), cuja edição revista e atualizada rendeu o Dicionário de termos gastronômicos em seis idiomas (2016), assim como o Histórias, lendas e curiosidades da gastronomia, premiado com o Jabuti em 2012, o Minidicionário de enologia em 6 idiomas, finalista do prêmio Jabuti em 2013, o Histórias, lendas e curiosidades da confeitaria e suas receitas, vencedor do Gourmand Awards 2016, na categoria Best Pastry & Desserts Book e o Histórias, lendas e curiosidades das bebidas alcoólicas e suas receitas, em 2017, todos publicados pela Editora Senac.

Além dessas obras, são de sua autoria os livros Sabores da Copa (2014), Vinho nacional: a história do vinho na Serra Gaúcha (2014), finalista do Jabuti em 2015, e Vinhos & Vinhas Brasileiros (2017), da Editora Arte Ensaio. E, ainda, do Vinho: histórias, particularidades e seus destilados da Boccati (2013).

Roberta é membro da Academia Brasileira de Gastronomia desde 2014.