Na era da gourmetização, em que pizzarias oferecem dezenas de sabores, bordas recheadas e até versões doces, a Pizza Dom Bosco resistiu. Entre as marcas mais famosas de Brasília, a lanchonete não adotou cardápio extenso ou extravagâncias: apenas uma fatia simples e igualzinha à de 1960, com queijo, molho de tomate por cima e orégano. Porém, desde a pandemia, as sobremesas assumiram um lugar de destaque na mesa mais tradicional do Distrito Federal.
Na Lanchonete Dom Bosco, a pizza não vem com garfo nem faca. A fatia retangular é servida direto no prato de papelão e pode ser comida com a mão, de pé — como sempre foi desde a inauguração da lanchonete. Mais do que praticidade, virou tradição: quem vai à Dom Bosco sabe que parte da experiência é esse jeito simples e descomplicado de saborear a icônica pizza.
A receita original surgiu nos anos 1960, junto com a inauguração de Brasília. A primeira unidade, próxima à Rodoviária do Plano Piloto, foi criada em homenagem a São João Bosco, padroeiro de Brasília, oferecendo uma comida rápida, acessível e nutritiva para os trabalhadores que construíam a nova capital.
Diferente das pizzas italianas clássicas, a Dom Bosco se destaca pela simplicidade. A receita é única: massa filme, com molho sobre o queijo e orégano, mantendo o sabor marcante que conquistou gerações e sustenta o slogan “o melhor pedaço da cidade”. “A ideia era criar um lanche rápido, então, foi pensada numa massa de pizza, mas com o molho em cima do queijo. Decidiram inverter a receita tradicional para o queijo não ressecar, assim, duraria mais tempo no forno”, explica Valéria Souza, esposa do fundador Enildo Veríssimo Gomes.
Assim, enquanto outras pizzarias se reinventaram com sabores sofisticados, a Dom Bosco permaneceu fiel à sua tradição. Esse caráter inalterado se tornou parte da memória afetiva de Brasília, tornando cada fatia mais do que comida — uma experiência cultural ligada à história da cidade.
A inovação veio finalmente com os doces, introduzidos ao cardápio da pizzaria por Valéria. Brigadeiros, tortas e sobremesas rápidas se tornaram um complemento à pizza clássica, permitindo diversificação das opções oferecidas sem alterar a receita original do prato principal da lanchonete.
Gastrônoma, Valéria escolheu a Pizza Dom Bosco da 414 Sul para desenvolver uma nova proposta para a lanchonete. Além da pizza com queijo e molho – ordem invertida das tradicionais -, a lanchonete conta com bolos, tortas, brigadeiros recheados com morango, traduzindo o romantismo que sustenta a família.
“A ideia era inserir outras opções no cardápio, mas sem mudar a história da pizza, que é receita única desde que foi criada. Assim, unificamos a minha experiência com os doces para fortalecer a experiência dos clientes, oferecendo uma mesa mais completa, com salgados e doces”, ressalta a gastrônoma.
Agora, entre as sobremesas assinadas por Valéria Souza, todas no mesmo balcão da pizza, estão receitas tradicionais dos brasileiros, como bolas e tortas, mas outras como brownie, uma sobremesa típica dos Estados Unidos. “Tudo feito com o mesmo carinho para os clientes. Vendemos pizza desde o café da manhã, mas temos todas essas outras opções desde esse mesmo horário. Com a área aberta, esperamos acolher melhor a nossa loja da 414 Sul”, ressalta.
Assim, ainda hoje, a Pizza Dom Bosco continua a atrair moradores e turistas. Simples, prática, fiel à tradição, resistente à gourmetização, mas aberta a outros ingredientes, ela prova que, às vezes, manter o clássico é o ingrediente mais saboroso de todos.
