A chef Jana Rickmann, responsável pela cozinha do Wine Bar Decanter Blumenau, e o sommelier Sidney Lucas, criaram um cardápio exclusivo para o Réveillon
Quando as festas de fim de ano se aproximam muitos assuntos surgem: presentes, confraternizações e, claro, as ceias! Algumas famílias optam por pratos clássicos, com aves, farofa e pudim de leite condensado – e nós amamos os clássicos!
Porém, há quem goste de inovar e, pensando nessas pessoas, a chef da Enoteca Decanter Blumenau, Jana Rickmann, pensou em um cardápio inovador, mas que conversa com todas as tradições.
Para o Réveillon não faltam lentilhas, carne (cordeiro no lugar do porco) e frutas. Além das receitas, o sommelier da enoteca, Sidney Lucas, caprichou na harmonização com os vinhos e espumantes especiais que compõem o portfólio da Decanter.
Confira o menu proposto com todas as receitas – as porções são pensadas para seis pessoas – e harmonizações para cada prato:
Entrada: Maxi brie com compota de kincan
Harmonização: Hermann Espumante Brut Nature Lírica Crua
Ingredientes:
- 1 peça de queijo brie de cerca de 1 kg
- 1,5 kg de kincan
- 600 g açúcar refinado
- 800 ml de suco de laranja
- Anis estrelado a gosto
- 300 g de massa filo
- 2 ovos
- 100 g de manteiga
Modo preparo:
- Em uma panela, cozinhe as kincans inteiras com o suco de laranja, o açúcar, uma xícara de água e um anis estrelado. Deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora e reserve.
- Abra a massa filo e acomode a peça de queijo brie no centro. Tente unir as pontas da massa, como se estivesse fechando um “envelope”. Não há problema caso a peça de brie fique aparente.
- Leve o queijo envolvido na massa filo ao forno por 20 minutos a 180 graus.
- Montagem: sirva o maxi brie quente com a compota de kincan por cima e uma salada de folhas verdes.
Prato Principal: Carré de cordeiro e Mujaddara
Harmonização: Arrogant Frog Reserve GSM
Ingredientes:
- 1,2 kg de carré de cordeiro
- 1 maço de alecrim
- 100 ml de azeite de oliva
- 1 xícara de lentilha
- 1 folha de louro
- 1 litro de água
- Sal
- 3 cebolas grandes
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 300 ml de óleo para fritar
Ingredientes para a finalização:
- 4 xícaras de arroz
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ colher (chá) de de açúcar mascavo
- ¼ colher (chá) de açafrão em pó (cúrcuma)
- ¼ colher (chá) de pimenta da Jamaica
- ¼ colher (chá) de cominho em pó
- ¼ colher (chá) de coentro em pó
- ¼ colher (chá) de canela em pó
- 1¾ xícara de água quente
- Sal
Modo preparo:
Lentilha
- Em uma panela, coloque a lentilha, o louro e o sal. Adicione água generosamente e cozinhe por aproximadamente 12 minutos após levantar fervura. A lentilha vai ficar levemente cozida, mas ainda al dente. Escorra e reserve.
Cebola
- Corte as cebolas em fatias finas, tempere com sal e polvilhe a farinha para envolver bem todas as fatias.
- Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo até que esteja quente. Teste a temperatura colocando uma fatia de cebola: se ela “chiar” intensamente, está na temperatura ideal.
- Coloque um terço das cebolas e frite-as, mexendo ocasionalmente para que fritem de maneira uniforme. Esta etapa leva aproximadamente 5 minutos.
- Assim que as fatias estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre uma camada de papel toalha. Repita o processo com as outras duas porções e reserve.
- Em uma panela, coloque o arroz, o azeite, a lentilha, o açúcar, todas as especiarias e sal. Refogue ligeiramente, adicione a água quente, coloque a tampa, baixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Neste tempo o líquido vai secar.
- Desligue o fogo, coloque um pano de prato sobre a tampa da panela e deixe descansar por 10 minutos. Abra a panela do arroz, adicione metade das cebolas fritas e misture delicadamente.
- Em uma travessa que comporte o arroz e os carrés, coloque o arroz no centro e adicione o restante das cebolas sobre o arroz. Reserve.
- Aqueça bem uma frigideira baixa (para saltear), regue com o azeite de oliva, acrescente os galhos de alecrim e grelhe os carrés de cordeiro dos dois lados, temperando com sal e pimenta.
- Montagem: disponha os carrés de cordeiro grelhados ao redor do arroz e sirva.
Sobremesa: Merengata com borbulhas
Harmonização: Hermann Espumante Moscatel Bossa Nº4
Ingredientes:
- 200 g de morangos frescos
- 100 g de amoras frescas
- 100 g de framboesas frescas
- 100 g de suspiro
- 500 g de nata
- 200 g de açúcar refinado
- 600 ml de espumante moscatel
Modo preparo:
- Bata a nata e o açúcar até formarem um chantilly e leve à geladeira por uma hora.
- Corte os morangos em quatro partes, no sentido do comprimento e reserve.
- Laves as outras frutas frescas.
- Quebre os suspiros com as mãos.
- Montagem: em taças individuais, adicione uma colher generosa de chantilly, um punhado de suspiros, as frutas misturadas e uma dose generosa de espumante. Sirva em seguida.
