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sábado, abril 20, 2024

Ano-Novo: confira receitas exclusivas com harmonizações para a ceia

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Ano-Novo: confira receitas exclusivas com harmonizações para a ceia

A chef Jana Rickmann, responsável pela cozinha do Wine Bar Decanter Blumenau, e o sommelier Sidney Lucas, criaram um cardápio exclusivo para o Réveillon

Quando as festas de fim de ano se aproximam muitos assuntos surgem: presentes, confraternizações e, claro, as ceias! Algumas famílias optam por pratos clássicos, com aves, farofa e pudim de leite condensado –  e nós amamos os clássicos!

Porém, há quem goste de inovar e, pensando nessas pessoas, a chef da Enoteca Decanter Blumenau, Jana Rickmann, pensou em um cardápio inovador, mas que conversa com todas as tradições.

Para o Réveillon não faltam lentilhas, carne (cordeiro no lugar do porco) e frutas. Além das receitas, o sommelier da enoteca, Sidney Lucas, caprichou na harmonização com os vinhos e espumantes especiais que compõem o portfólio da Decanter.

Confira o menu proposto com todas as receitas – as porções são pensadas para seis pessoas – e harmonizações para cada prato:

Entrada: Maxi brie com compota de kincan

Harmonização: Hermann Espumante Brut Nature Lírica Crua

Ingredientes:

  • 1 peça de queijo brie de cerca de 1 kg
  • 1,5 kg de kincan
  • 600 g açúcar refinado
  • 800 ml de suco de laranja
  • Anis estrelado a gosto
  • 300 g de massa filo
  • 2 ovos
  • 100 g de manteiga

Modo  preparo:

  • Em uma panela, cozinhe as kincans inteiras com o suco de laranja, o açúcar, uma xícara de água e um anis estrelado. Deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora e reserve.
  • Abra a massa filo e acomode a peça de queijo brie no centro. Tente unir as pontas da massa, como se estivesse fechando um “envelope”. Não há problema caso a peça de brie fique aparente.
  • Leve o queijo envolvido na massa filo ao forno por 20 minutos a 180 graus.
  • Montagem: sirva o maxi brie quente com a compota de kincan por cima e uma salada de folhas verdes.

Prato Principal: Carré de cordeiro e Mujaddara

Harmonização: Arrogant Frog Reserve GSM

Ingredientes:

  • 1,2 kg de carré de cordeiro
  • 1 maço de alecrim
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 xícara de lentilha
  • 1 folha de louro
  • 1 litro de água
  • Sal
  • 3 cebolas grandes
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 300 ml de óleo para fritar

Ingredientes para a finalização:

  • 4 xícaras de arroz
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de de açúcar mascavo
  • ¼ colher (chá) de açafrão em pó (cúrcuma)
  • ¼ colher (chá) de pimenta da Jamaica
  • ¼ colher (chá) de cominho em pó
  • ¼ colher (chá) de coentro em pó
  • ¼ colher (chá) de canela em pó
  • 1¾ xícara de água quente
  • Sal

Modo  preparo:

Lentilha

  • Em uma panela, coloque a lentilha, o louro e o sal. Adicione água generosamente e cozinhe por aproximadamente 12 minutos após levantar fervura. A lentilha vai ficar levemente cozida, mas ainda al dente. Escorra e reserve.

Cebola

  • Corte as cebolas em fatias finas, tempere com sal e polvilhe a farinha para envolver bem todas as fatias.
  • Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo até que esteja quente. Teste a temperatura colocando uma fatia de cebola: se ela “chiar” intensamente, está na temperatura ideal.
  • Coloque um terço das cebolas e frite-as, mexendo ocasionalmente para que fritem de maneira uniforme. Esta etapa leva aproximadamente 5 minutos.
  • Assim que as fatias estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre uma camada de papel toalha. Repita o processo com as outras duas porções e reserve.
  • Em uma panela, coloque o arroz, o azeite, a lentilha, o açúcar, todas as especiarias e sal. Refogue ligeiramente, adicione a água quente, coloque a tampa, baixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Neste tempo o líquido vai secar.
  • Desligue o fogo, coloque um pano de prato sobre a tampa da panela e deixe descansar por 10 minutos. Abra a panela do arroz, adicione metade das cebolas fritas e misture delicadamente.
  • Em uma travessa que comporte o arroz e os carrés, coloque o arroz no centro e adicione o restante das cebolas sobre o arroz. Reserve.
  • Aqueça bem uma frigideira baixa (para saltear), regue com o azeite de oliva, acrescente os galhos de alecrim e grelhe os carrés de cordeiro dos dois lados, temperando com sal e pimenta.
  • Montagem: disponha os carrés de cordeiro grelhados ao redor do arroz e sirva.

Sobremesa: Merengata com borbulhas

Harmonização: Hermann Espumante Moscatel Bossa Nº4

Ingredientes:

  • 200 g de morangos frescos
  • 100 g de amoras frescas
  • 100 g de framboesas frescas
  • 100 g de suspiro
  • 500 g de nata
  • 200 g de açúcar refinado
  • 600 ml de espumante moscatel

Modo preparo:

  • Bata a nata e o açúcar até formarem um chantilly e leve à geladeira por uma hora.
  • Corte os morangos em quatro partes, no sentido do comprimento e reserve.
  • Laves as outras frutas frescas.
  • Quebre os suspiros com as mãos.
  • Montagem: em taças individuais, adicione uma colher generosa de chantilly, um punhado de suspiros, as frutas misturadas e uma dose generosa de espumante. Sirva em seguida.

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