Maria Tapioca, a simpática fábrica de tapiocas da feira CEASA.

Maria Tapioca, a simpática fábrica de tapiocas da feira CEASA.

É enorme a quantidade de produtos. Tapioca é apenas um deles. O que poucos sabem é que o caldinho “bloqueia ressaca” de mandioca com carne já está de pé às 04 horas da manhã.

Por: Carolina Cascão

Nem só de tapioca, aquele beiju feito de mandioca, vive a Maria Tapioca que às 2h30 da manhã de sábado chega à feira Ceasa-DF (Centrais de Abastecimento do Distrito Federal) para “armar a barraca” com mais de 30 tipos de tapiocas (e crepiocas), cuscuz, pizza, bolos e até guacamole, iguaria mexicana preparada com abacate -, bem famosa entre os clientes.

Difícil dizer que a tapioca seja a única vedete do lugar, pois a quantidade de produtos é enorme -, tudo slow food, sem conservante, feito de maneira artesanal. As opções veganas são excelentes com destaque aos hambúrgueres de grão de bico e lentilha. E o melhor, se faz questão de ir à feira aos sábados, mas não quer acordar cedo, uma ideia é ir direto do bar, da festa ou de onde estiver, apenas para apreciar o caldo de mandioca com carne, às 04 horas da manhã. Problemas de ressaca com toda a certeza não serão enfrentados depois dessa iguaria quentinha, forte e apetitosa, no dia seguinte.

E assim, todos os sábados, para a nossa alegria, Maria do Perpétuo, 52 anos, empresária e Chef, percorre 40 km da Cidade Ocidental até o SIA (Setor de Indústria e Abastecimento), em Brasília, prepara pelo menos 250 tapiocas e emprega seis pessoas, que trabalham com muita alegria e satisfação, bem trajados com aventais bonitos e simpáticos gorrinhos. Como a cozinha industrial está um pouco longe, as encomendas, principalmente as de bolos, estão sempre disponíveis aos sábados, na feira. A fatia de bolo custa R$ 5, e a torta inteira, R$ 40. O bolo de mandioca com côco é um manjar dos deuses -, super fresco e côco (de verdade) ralado.

As tapiocas são diponíveis em dois tamanhos, médio e grande, e em quatro tipos de massa, a original e as três coloridas. A rosa é a de beterraba, a laranja é a de cenoura e a verde é de couve. A Maria Tapioca vende a massa pronta para armazenar em casa. A comum dura até 15 dias na geladeira -, as coloridas, uma semana. A dica da Maria é que essas massas sejam armazenadas em potes de vidro e bem longe de umidade. Aquelas gotinhas de água que surgem na tampa da vasilha devem sempre ser enxugadas (e lavadas) para evitar que a massa estrague e perca a qualidade, inclusive.

Um destaque também ao pão de queijo, preparado especialmente com uma misturinha de provolone e parmesão.

Gisele Matos, pedagoga, sempre que vai ao Ceasa, faz uma pausa na Maria Tapioca para comprar a guacamole ou comer uma torta de chocolate ou tapioca. Anderson Barbosa, contador, vai à feira a cada 15 dias. Ele considera a Maria Tapioca, a parada obrigatória. “É uma programação agradável. Sempre peço a tapioca verde, de couve, com tomate, alface, cenoura e a maravilhosa guacamole da Maria”, disse.